野菜の切れ端で食費節約！再生野菜「リボベジ」がエコすぎる！
料理をしていて、普通だったら捨ててしまう野菜の“切れ端”。でもこの切れ端、実はまだまだ食べられるんです。
ネギや小松菜などの根元を水につけておくと、ニョキニョキと食べられる部分が生えてくるんですよ！
コストもかからず場所も取らない。手軽にできる再生野菜「リボベジ（リボーン・ベジタブル）」は、野菜の高騰にも負けずに楽しく食費の節約ができます。
今回は、簡単に水だけで栽培できるものをご紹介します！
節約、食育、インテリア。いいことだらけのリボベジ
リボベジは苗や種を買う必要がなく、さらに水栽培なら土も不要なので、ほぼコストがかりません。容器も、お皿やプラスチックの容器、空き缶やペットボトルなど、ご家庭にあるどんなものでもOK！
そして何よりも、捨てるものを再生させてまた食べるということから、“食費の節約ができる”というのが最大のメリットかもしれません。
また、水につけて1日1回水を変えてあげるだけなので、とっても簡単。お子様と一緒に育てて苦手な野菜を克服させるなど、食育の一環として取り入れてもいいですね。
キッチンに“グリーン”がある生活も素敵ですよね！おしゃれな瓶や器で育てたら、立派なインテリアにも。
リボベジに向いている野菜
育てやすいリボベジ向き野菜はこちら！
・豆苗
・小ネギ、長ネギ
・水菜
・小松菜
・チンゲン菜
・三つ葉
・かいわれ大根
・人参
・大根
この中で、人参と大根は、“ヘタ”の部分を使い、葉を成長させて食べます。その他のものは根っこの部分を残して切り、育てます。根菜類の葉はビタミンやミネラルが豊富なんですよ♪
豆苗はリボベジの代表！パッケージにも“再生できる”と書いてあることが多いです。初心者でしたら、まず豆苗を育ててみることをおすすめします。
上記の他にも、クレソンやバジルなど、少量で値段が高めな野菜はリボベジする価値アリ！失敗しても「どうせ捨てる部分だった」と思えば、色々挑戦できそうですね。
こんなに簡単でいいの!? リボベジのやり方
①野菜の根っこ（ヘタ）の部分を残して切ります。この時、ギリギリを切るのではなく、多めに残して切った方がうまく育ちます。
②根っこ（ヘタ）を、水をはった容器の中に入れ、日の当たる場所に置きます。水の量は、根の部分が水に浸かるくらい（ヘタの場合は切り口が水に浸るくらい）が目安です。
③あとは1日1回、水を交換するだけです。
このように、とってもシンプルな方法で野菜を2度美味しく食べ、食費を節約することができるのです。1～2週間程で育つのもうれしいですね。
リボベジの注意点
水は最低1日1回交換し、腐らないようご注意を。容器も清潔にしましょう。そして衛生的にも、念のため加熱して食べるようにしてください。
また、再生させるのは1～2回が限度。でも、1回でも再生できればじゅうぶん節約になりますよね！
リボベシしてみよう！
食べきった野菜がまた再生して食べられる。そんなお財布にも心にも優しいリボベジ、いかがだったでしょうか。筆者も家で小ネギと大根を育てていますが（一番上の画像）、小ネギはびっくりするくらいニョキニョキ伸びてきました。
本当に手軽に始められるので、今日からリボベジで節約生活、はじめてみませんか？
